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跟着大厨学会这2道鱼头的做法,您也可以去开店铺了

时间:2018-11-07 00:23:39  来源:原创  作者:责任编辑

鲜香鱼头锅做法

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原料:QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

千岛湖鱼头一个(约重2000克),圆形红泡椒、葱段、姜片各5克。QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

调料:QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

A料(白蔻50克,小茴香25克,花椒粒、孜然粒各10克,鱼腥草25克,紫苏叶25克,丁香3克)QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

火锅老油100克,白蔻5克。QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

做法步骤:QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

1、将羊骨汤熬至奶白色,把A料制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟,倒入火锅中,倒熬好的火锅老油,撒入圆形红泡椒、葱段、姜片,白蔻,放入鲜鱼头上桌即可。QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

火锅老油配方:QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克(去籽)、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千(郑州代孕微信yunma789)克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

火锅老油炼制方法:QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

先将不锈钢大桶放置旺火上,下油(牛油或者菜油)烧好后下蒜片、姜片和葱段,炸干出味后捞出不要,然后放豆瓣炒香至亮油,再放所有的香料,接着放豆豉,醪糟和加工好的糍粑海椒,炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5至6小时后去渣,便可加入汤料中备用。QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

注意事项:QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

1、在炒料之前,不管是牛油还是菜油,一定要用旺火熬成七、八成熟后,再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜,这样做的目的是防止高温油受原料水份的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气,油料溢出桶面造成浪费与安全事故。QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

2、豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳,这样才能上色,出香味,豆瓣炒的程度也最好,嫩了,有生豆瓣味,浑浊,老了色黑、味苦。QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

3、香料的搭配要准确,多了会喧宾夺主,使油有一股药味,使烫的食物有苦味和没香味。QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

4、在把配料下完后,必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小时能好,不然香味不会被提炼出来,火锅老油颜色才能够红亮。QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

鱼头泡饼做法QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

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千岛湖鱼头一个(约重500克),发好的烀饼面团400克,葱段、姜片、大蒜各20克,香菜少许。QjI财经快讯_国内黄金白银期货外汇股票投资及理财资讯网

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